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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

苏菜的风味特色特别重视火候，有“火功在山东”之说（）

答案

是

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第1题

以香为主，以咸定位是（）的风味特色

A.山西菜

B.陕西菜

C.河南菜

D.辽宁白菜

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第2题

安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（)，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴

B.特色菜肴

C.半价菜肴

D.时价菜肴

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第3题

北京菜的风味特色有（）

A.菜式齐全

B.宴席品味高

C.包容性强

D.水产为本，鱼菜为主

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第4题

俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、不煮得很熟不吃。

A.味淡

B.味重

C.口清

D.口重

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第5题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题

云南风味具有下列哪几种特点？

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

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第7题

（）是淄博市博山区特色传统名吃，是当地人必不可少的年节菜肴。

A.博山炸肉

B.博山酥锅

C.博山绘菜

D.博山丸子

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第8题

博山菜是最具有鲜明地域特色的菜系，（）代表着博山地区传承百年的餐饮文化，是近百年来博山人宴请宾客的一种传统菜肴规制。

A.“大件席”

B.‘燕翅席”

C.三台席

D.四四席

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第9题

推动黄河流域高质量发展要（)，宜水则水、宜山则山，宜粮则粮、宜农则农，宜工则工、宜商则商，积极探索富有地域特色的高质量发展新路子。

A.保持历史耐心和战略定力

B.从实际出发

C.重视保护与治理

D.加快创新

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第10题

在上菜、走菜中有几种常用步法，一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;请问菜到桌前走（)步;遇到障碍走（)步。

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第11题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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