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[主观题]

为什么盐腌方法能长时间地保存食品，防止食品腐败变质？

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第1题

食品盐腌的方法有哪些？各有何特点？

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第2题

食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为（）法，湿腌法，注射腌制法和（）法。

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第3题

食品腌渍的方法有（）等。

A.干腌法

B.糖制法

C.酸渍法

D.盐腌法

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第4题

食品腌渍的方法（）。

A.干腌法

B.糖制法

C.酸渍法

D.盐腌法

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第5题

食品进货查验记录与有关凭证地保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期地，保存期限不得少于一年。()

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第6题

食品的化学保藏指的是（）。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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第7题

食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。

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第8题

多环芳烃化合物最主要来源于()。

A.盐腌食品

B.发酵食品

C.糖渍食品

D.烘烤和熏制食品

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第9题

食品的化学保藏就是指的（）。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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第10题

盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖，加大渗透压，使微生物（）。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第11题

沙门氏菌食物中毒多由于进食哪类变质食品引起（）。

A.盐腌食品

B.鱼肉蛋禽及动物内脏类

C.野生蘑菇

D.火腿、腊肠、罐头等

E.水产品鱼蟹类

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