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[判断题]

筵席面点成本一般占筵席总成本的5%-10%，也可以根据需要作必要的调整。（）

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第1题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第2题

设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）。

A.主题的要求

B.筵席的规格档次

C.季节的变化

D.地方习俗

E.民族特点F招牌面点

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第3题

某筵席有两种点心成品，甲种点心用草莓酱300克（已知草莓进价每千克10元，熟品率70%），其他原料成本13.2元，乙种点心用面粉750克（每千克成本2.8元），鸡蛋1200克（每千克成本6.4元），其他原料成本7.5元，求点心总成本。

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第4题

高级筵席的热炒菜，其成本约占整桌筵席的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第5题

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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第6题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是（)。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第7题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为2500元，成本率为45%，试计算这桌宴席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第8题

筵席各类菜点的上菜顺序，有（）的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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第9题

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.烹调

C.单件

D.面点

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第10题

一般先求出菜点的总成本，然后在计算单位平均成本的方法适合于（)生产。

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

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第11题

筵席点心要求（）。

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