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[单选题]

富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.化学

B.微生物

C.物理

D.感官

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第1题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是()。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第2题
富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。()
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第3题
肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味,是食物中()成分分解形成的

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.纤维素

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第4题
肉、蛋等食品腐败变质后有臭味,是食物中()成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第5题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标应是()。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第6题
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。()
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第7题
下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的应是()。

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

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第8题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第9题
肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致?()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第10题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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第11题
鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标为()。

A.挥发性盐基总氮

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

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