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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

胶稠度是指稻米淀粉经()糊化、冷却后的胶体，在水平状态流动的长度。

A.稀碱

B.稀酸

C.酶液

D.中性溶液

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第1题

稻谷胶稠度测定，糊化液回生这个过程需在0℃冰水中冷却()min。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第2题

水泥的强度指的就是（）。

A.水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量

B.水泥经酸和碱处理后，不能被溶解的残余物

C.水泥凝结硬化过程中，体积变化是否均匀适当的性质

D.水泥胶砂试件单位面积上所能承受的最大外力

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第3题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第4题

淀粉的回生是指糊化了的淀粉冷却时，淀粉分子试图重新回到原来位置过程形成的微晶束现象。（)

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第5题

淀粉的糊化是指()。

淀粉的糊化是指（)。

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第6题

糊盒牢度的检验方法中，()存在受人的主观因素影响较大的缺点。

A.传统检验方法

B.数据化检验方法

C.胶黏剂的老化测试方法

D.压力测验方法

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第7题

以()为基材，成型时以水乳性速干胶粘结剂封边并上蜡，经轻微热处理后冷却制成湿蜡杯。

A.非涂塑纸

B.涂塑纸

C.铜版纸

D.卡纸

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第8题

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)

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第9题

糊盒胶涂布的最佳位置：成品的糊口撕开后，糊盒胶线距离压痕线()。

A.1～2mm

B.3～4mm

C.10～12mm

D.15～16mm

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第10题

淀粉加热后产生粘性是发生了（）作用。

A.氧化

B.水解

C.凝固

D.糊化

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第11题

水泥体积安定性指的应是（）。

A.水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量

B.水泥颗粒粗细的程度

C.水泥凝结硬化过程中，体积变化是否均匀适当的性质

D.水泥胶砂试件单位面积上所能承受的最大外力

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