题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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第1题

母乳中蛋白质含量平均为（)。

A.5g/L

B.10g/L

C.12g/L

D.25g/L

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第2题

下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大豆

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第3题

一杯Y10中蛋白质的含量是多少克相当于（）

A.7.9克

B.6.9克

C.14.1克

D.12克

E.一瓶牛奶

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第4题

以下关于乳清蛋白说法正确的是（）

A.牛奶中提取的一种蛋白质

B.被称为蛋白质之王

C.乳清蛋白在牛奶中的含量仅为7%

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第5题

由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是()。

A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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第6题

乳糖不耐症是因为（）

A.奶类含钙量高

B.婴儿、老人和体弱多病者不能吸收

C.奶中含有乳糖，有些成年人缺乏乳糖酶

D.牛奶中铁含量低

E.牛奶中所含蛋白质不容易消化吸收