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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

牛肉高汤肉头要232度烤钟后加入蔬菜再烤多久（）

答案

否

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第1题

牛肉高汤可以加入的香料（）

A.月桂叶

B.百里香

C.牛至

D.白胡椒粒

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第2题

烤翅加盖后效期为钟，不加盖为钟（）

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第3题

制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。

A.10

B.5

C.15

D.30

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第4题

()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A.咸茶

B.酥油茶

C.油炒茶

D.豆子茶

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第5题

()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。

A.酥油茶

B.油炒茶

C.咸茶

D.豆子茶

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第6题

粤菜的主要名菜有：三丝蛇羹、龙虎会、牦油牛肉、（)等等。

A.棒棒鸡

B.烤乳猪

C.大煮干丝

D.拔丝苹果

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第7题

使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

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第8题

以下制作牛肉粥步骤正确的是（1批为例）（）

A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上

B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中

C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内

D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制

E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥

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第9题

Vegetable，prepare，Dish，Toast的中文含义分别是：蔬菜，准备，菜，（）。

A.烩

B.煎

C.炸

D.烤

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第10题

蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶波浸泡钟后再冲净，烹调前再经烫泡钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药（）

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