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[判断题]

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()

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更多“高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培…”相关的问题

第1题

（）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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第2题

在制曲过程中，曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为（)

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲

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第3题

白酒大曲是用（)制曲，这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类。

A.生科

B.熟料

C.混合

D.都可以

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第4题

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温

B.排除废气

C.发酵正常和均匀

D.补充水分

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第5题

在钢带生产中，轧件温度不均也会引起波浪与瓢曲。（）

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第6题

加曲人员在操作平台上接收抓斗吊起的大曲时可不用佩戴口罩，因为大曲在麻袋内，曲粉危害不到自身健康（）

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第7题

大曲的糖化力和发酵力的高低，并不能说明曲质的好坏，虽然它是目前判断曲质的主要指标。（)

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第8题

什么是大曲、法曲与曲破。

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第9题

以下是新八大中的酒水品牌的有（）

A.泸州老窖特曲

B.全兴大曲

C.古井贡酒

D.董酒

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第10题

简述是“大曲”和“法曲”

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第11题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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