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[主观题]

为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？

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更多“为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具（木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动，其根本目的是（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第2题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第3题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第4题

蛋糕在炉內烘焙時，其中央部分下陷是由于弱性材料太少的关系。（）

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第5题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

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第6题

蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品烘烤过度

D.蛋糕类制品表面的色泽

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第7题

蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（)的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

A.烤黄

B.烤干

C.烤熟

D.烤脆

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第8题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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第9题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

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第10题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第11题

蛋糕的烘烤时间应视蛋糕的种类和蛋糕的大小来决定。（)

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