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[判断题]

咸馅用料广泛，按照原料的性质分，可分为素馅、荤馅、混素馅三类。（）

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第1题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第2题

馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A.原料

B.制法

C.质感

D.口味

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第3题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）

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第4题

馅按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（）

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第5题

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。

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第6题

馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A.口味特色

B.原料加工

C.调味方法

D.制作方法

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第7题

下列选项中，不属于催化裂化典型原料的是（）。

A.直馏减压馏分油

B.焦化馅分

C.石脑油

D.脱沥青油

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第8题

京式面点用料丰富，用料以( )居于首位，品种众多，制作精细，制馅多用( )。

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第9题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第10题

京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

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第11题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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