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第1题
下列属于味型加主料的命名方式的菜肴是()。
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第4题
下列菜品中原料无需进行码味的是()。
A.小葱拌豆腐
B.蒜泥黄瓜
C.红油三丝
D.麻辣青笋
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第5题
四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。（)
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第6题
呈圆锥形，略扁，表面黄白色或灰黄色，有刀削痕，小点状须根痕略呈横向环状排列。体重、质坚实，极难折断。无臭，味淡，嚼之有麻辣感。此药材是（)。
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第8题
制作好的糟味在低温储藏，防止腐败变质。（)
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第10题
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。
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第11题
加辅料炒法的主要目的是（)。
A.降低毒性
B.增强疗效
C.杀酶保苷
D.矫嗅矫味
E.缓和药性
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