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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

65为合理选用原料，以便支制出色、香、味、形俱佳的菜着，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质（）

答案

是

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更多“65为合理选用原料，以便支制出色、香、味、形俱佳的菜着，配菜…”相关的问题

第1题

浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮一样远销各地。下列食品中与浏阳豆豉制作技术不一致的是（）

A.干辣椒

B.馒头

C.酸奶

D.泡菜

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第2题

把虾仁腌制好，()是关键点。

A.把虾肉洗净，吸干水份

B.选用较大的虾为原料

C.选用优质的淀粉

D.拌味后须冷藏一天

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第3题

影响卤制菜肴色、香、味主要因素是()。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第4题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第5题

菜肴的组合就是使（)尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第6题

为了尽量去除牛肉的膻臊味、烹调中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜。（）

Y@正确

A.错误

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第7题

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

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第8题

163将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头（）

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第9题

现制水磨石地面宜选用白云石、大理石为石粒原料。判断对错

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第10题

简述以天然气为原料的制氨流程（画出工艺方框图，并对每个工序选用的方法加以说明）。

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第11题

香辣鸡腿裹制标准是（）

A.同辣腿7-10-7

B.同辣翅7-10-7

C.同原味鸡7-10-7

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