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[主观题]

简述对原料乳均质的目的。

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更多“简述对原料乳均质的目的。”相关的问题

第1题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（)

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第2题

消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（)Mpa。

A.5

B.10

C.17

D.30

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第3题

冰淇淋生产时，香料的添加是在（)后进行。

A.均质

B.成熟

C.杀菌

D.原料混合

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第4题

菜肴的组合就是使（)尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。

A.原料

B.主料

C.菜肴

D.主食

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第5题

原料乳的标准化一般是指对脂肪和()进行比例调配。

原料乳的标准化一般是指对脂肪和（)进行比例调配。

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第6题

均质目的有（)。

A.防止脂肪上浮或其它成分沉淀而造成的分层

B.使添加的成分均匀分布

C.获得要求的流变性质

D.脂肪球高速冲击均质环产生进一步的剪切力

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第7题

化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第8题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第9题

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成()。

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（)。

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第10题

所有碳质原料煅烧后体积都不会有太大的变化。此题为判断题(对，错)。

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