A.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)
B.红椒笋丝——不锈钢格中,常温储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)
C.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;冷藏储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)
A.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=10:3 拌酱后的小龙虾,储存温度:冷藏储存。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用
B.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=5:2 拌酱后的小龙虾,储存温度:常温。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用
C.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=10:3 拌酱后的小龙虾,储存温度:常温。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用
D.搅拌比例:沥水后小龙虾:虾味汉堡酱=5:2 拌酱后的小龙虾,储存温度:冷藏储存。储存时间:4小时 最少量拌酱时建议:建议在小勺上挤1/2满(约3克),在不锈钢格中与沥水后的6只小龙虾搅拌均匀待用
A.组合包冷藏24小时解冻,解冻效期:解冻完成冷藏当日+2天
B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中,放上汤炉/水浴保温锅保温,储存时间:4小时
C.蟹腿肉需来单加热,不可提前预 热,冷的蟹肉偏腥味会影响口感
D.来单后,用7毫升勺舀一勺蟹腿肉(约含4-5根),放入干净专用的酱汁杯中加盖加热
E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合,需单独储存在储物盒内,需放置隔水板
A.将冷冻牛排平铺在浅白胶箱/面团周转箱底部,最多可以平铺12片牛排(不同品种的牛排可以混放在同一个浅白胶箱/面团周转箱内)
B.用4L量杯取8L冰水倒入浅白胶箱/面团周转箱内,并在牛排上放置2个1/2储物盒盖,使所有牛排都能完全浸没在过滤水中达到充分解冻的效果
C.为确保牛排能更好的浸没在过滤水中,在1/2不锈钢储物盒盖上叠加4个9寸烤盘(即一个胶箱内放置2个1/2不锈钢储物盒盖和4个9寸烤盘),用红茶计时器设定时间为:30分钟
D.牛排完全解冻后,及时转移到冷藏库/冷藏冰箱储存,储存时间:当天废弃
A.解冻好的薯角常温保存,保存时间不同解冻效期
B.混合鸡蛋沙拉酱:500g鸡蛋沙拉酱+200g汉堡沙拉酱,搅拌冷藏保存
C.芝士酱倒入白色嘴的挤酱瓶,冷藏保存
D.解冻好的干酪,不用加盖常温保存
A.血橙浓浆需在菜库解冻12小时,解冻完成后K+15天,装瓶后K+7天(含在解冻效期)内)
B.血橙浓浆需用1L泵瓶和15ML泵头
C.血橙浓浆需用1L泵瓶和7ML泵头
D.胶原蛋白果冻搅拌均匀后需冷却2小时后方可分割使用