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简述用酶水解法测定淀粉的主要过程。

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第1题
用酸水解法测定淀粉含量时,为什么需要严格控制水解条件中的加热时间?
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第2题
淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。()
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第3题
碳水化合物的消化,不正确的观点是()。

A.碳水化物要消化成单糖才吸收

B.消化的过程就是水解的过程

C.胃里没有消化淀粉的酶

D.消化从胃部开始

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第4题
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是()。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第5题
酸水解法测定营养麦片中淀粉含量,选用乙酸铅作为澄清剂来除去蛋白质,还必须加入硫酸钠用以去除铅离子。()
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第6题
淀粉糖化的方法包括()。

A.碱水解

B.酶解

C.酸水解

D.酸酶结合

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第7题
根据原料淀粉的性质及采用的水解催化剂的不同,水解淀粉为葡萄糖的方法有下列三种:9酸解法()酶解法()酸酶结合法()自然起晶()晶种起晶()刺激起晶()三种。
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第8题
唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低,其原因是

A.酶蛋白变性

B.酶的Km值变大

C.酶量显著减少

D.失去C1-

E.丢失Zn2+

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第9题
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱色、浓缩而制成的()。A.稀薄液体B.

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱色、浓缩而制成的()。

A.稀薄液体

B.坚硬固体

C.黏稠液体

D.晶粒固体

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第10题
β-淀粉酶水解淀粉时,会迅速形成麦芽糖,还原能力不断增加,故它又称()。

A.纯化酶

B.乳化酶

C.液化酶

D.糖化酶

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第11题
关于面粉中β-淀粉酶,正确的描述是()。

A.水解淀粉时,会迅速形成麦芽糖

B.热稳定性较差

C.外酶

D.糖化酶

E.温度超过95℃才钝化

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