题目内容
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[单选题]
烧熟煮透和生熟分开是烹饪过程中预防食物中毒的两项基本原则。食物中心温度应达到()，保持时间15秒以上。
A.60°C
B.75°C
C.85°C
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A.烧熟煮透
B.保持食物的安全温度，
C.使用安全的水和原料。
D.以上提法都是
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A.食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染
B.致病菌污染的食物在较高的温度下存放
C.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染
D.食物在运输、储存过程中未真空包装
A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。
B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
C.尽可能减小食品体积
D.定期检修烹调设备。
E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。
