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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

A.粘结性

B.可塑性

C.比延性

D.抗伸性

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第1题

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（)

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

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第2题

面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（)

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

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第3题

面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

A.弹性

B.起泡性

C.延伸性

D.韧性

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第4题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第5题

特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。

A.弹性大

B.拉力大

C.韧性强

D.色白

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第6题

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第7题

冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第8题

什么是面筋弹性和延伸性？

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第9题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第10题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第11题

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

A.有弹性的面团

B.既有一定弹性又有一定塑性的面团

C.有延伸性面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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