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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

什么是葡萄酒？（）

A.葡萄汁发酵酿的酒

B.葡萄口味的烈酒

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第1题

外国葡萄酒是用新鲜的葡萄汁（)制成。

A.压榨

B.发酵

C.蒸馏

D.调和

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第2题

制作白兰地的主要原料是（)

A.葡萄酒及发酵的葡萄汁

B.小麦

C.甘蔗

D.大麦

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第3题

关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（）

A.用清水冲洗葡萄除去污物,应反复多次冲洗

B.装入葡萄汁后，应打开发酵装置的充气口

C.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/4的空间

D.制作葡萄酒的过程中,要将温度控制在18~25℃,时间控制在10~12天左右

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第4题

酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第5题

下面属于酿造酒的是（）

A.黄酒

B.董酒

C.啤酒

D.葡萄酒

E.味美思

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第6题

在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C.在果醋发酵过程中，要适时向装置中充气,有利于醋酸菌的代谢

D.果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃

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第7题

白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。（）

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第8题

按酒的酿造方法分类，酒可以分为（）

A.佐餐酒

B.酿造酒

C.发酵酒

D.蒸馏酒

E.配制酒

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第9题

葡萄酒是发酵酒。（)

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第10题

饭店常见的发酵酒有啤酒、（)等。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.雪利酒

D.米酒

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第11题

酒店常用的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（)和米酒等。

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