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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

要求质地脆嫩菜肴，过油时应使用()锅过油。

A.旺油

B.温油

C.大油

D.小油

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更多“要求质地脆嫩菜肴，过油时应使用()锅过油。”相关的问题

第1题

过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。（）

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第2题

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第3题

过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

A.质感

B.口感

C.形状

D.口味

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第4题

使用喷灯时，油筒内油的体积应不超过油筒容积的( )。

A.1/2

B.4/5

C.1/3

D.3/4

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第5题

当顾客持加过油的小票要求再次加油或退款时，现场巡视员应礼貌接待;根据小票条形码查看交款和加油记录，核实情况;必要时应调取视频监控录像或报警处理。（)

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第6题

（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第7题

使用砂轮的机具，应检查砂轮与接盘间的软垫并安装（），螺则不得过紧，凡受潮、变形、裂纹、破碎、磕边缺口或接触过油、碱类的砂轮均（）使用，并不得将受潮的砂轮片自行（）使用。

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第8题

对男士头发的要求正确的是（)。

A.可漂染

B.前部的头发不要遮住眉毛头发后不盖领

C.头发不要过厚，鬓角不要过长

D.可使用发胶，但不能过油过潮

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第9题

下面对糊盒机日常保养，陈述错误的是()。

A.根据不同的工作要求，调整压纸带的松紧程度，调整折纸刀位置

B.随时在链条、螺杆、螺母上加大量的润滑油，或用蘸过油的棉纱擦拭

C.糊盒机使用的压折纸带是用基带接成的圆周带，为延长皮带的使用寿命，需按要求安装皮带

D.随时注意拧紧松动的螺丝、螺栓、螺钉、螺母等零件

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第10题

喷灯是一种加热工俱，一般燃用汽油，使用前加油量不应超过油筒的1£¯2。（)

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第11题

车间抹过油的废布废棉丝不能随间丢放，应放在废纸箱内。（）

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