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[填空题]

家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为:肌肉组织,()、()和()四大类。

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第1题
()是胴体中最有食用价值的部分,也是肉品加工的主要对象。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.非随意肌

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第2题
生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入()(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。

A.水

B.油

C.盐

D.酱

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第3题
下列关于家禽胴体修整,描述错误的是()。

A.家禽的胴体修整包括湿修和干修

B.湿修时,一般使用加压冷水冲洗,将附着在胴体表面的羽毛等污物冲洗掉

C.要注意勤换池水,以免造成胴体被水中微生物污染

D.胴体修整在家禽的屠宰工作中也可省略

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第4题
光禽是指家禽宰杀收褪尽毛的胴体。()
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第5题
加工肉品收货时,要对其加工日期进行检查,只要没有超过保鲜期,均可接受。()
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第6题
生态毒理学研究的主要对象是()。

A.植物

B.家畜

C.家禽

D.野外生物

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第7题
家禽的传导系统较特殊,兴奋的传导速度高于家畜,心率也高于家畜。()
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第8题
沙门菌食物中毒的主要食物来源是()。

A.家畜、家禽

B.海产品

C.苍蝇

D.尘埃

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第9题
()是人们摄取完全蛋白质和多种无机盐的良好来源。

A.蔬菜

B.家禽

C.家畜

D.水产品

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第10题
沙氏菌食物中毒的主要食物来源是()。

A.家畜、家禽

B.海产品

C.人化脓性伤口

D.害虫

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第11题
恙螨幼虫在自然界的主要宿主是()。

A.人类

B.家畜

C.家禽

D.鼠类

E.爬行类动物

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