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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

果蔬消毒操作流程操作有哪些（）

A．使用前先将果蔬清洗干净B．使用 20-30℃（常温）的水，使用专用消毒透明盒，按 1 小包 1.2g 的消毒粉配比 7.5L 的水量进行配比（中透明盒容量为 7.5L）C．将消毒粉倒入盒中，搅拌溶解，浓度为 100PPMD．将果蔬放置在消毒水中，浸泡消毒 3-5 分钟E．捞起后，沥干即可

答案

ABCDE

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第1题

从事现榨果蔬法和水果拼盘加工的人员操作前，应做到更衣、洗手并消毒、戴口罩。（）

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第2题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第3题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）、（）、（）、（）等。

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第4题

操作间及库房内发现过期或变质原料．且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料．＂适用手切盘水果、沙垃等的原料及其他果蔬（）

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第5题

十项安全目标中的执行手卫生规范和落实医院感染控制的基本要求，包括以下哪些内容（）

A.落实手卫生规范，为执行手卫生提供必需的保障和有效的监管措施

B.医护人员在无菌临床操作过程中应严格遵循无菌操作规范，确保临床操作的安全性

C.使用合格的无菌医疗器械。应遵循医院感染控制的基本要求对有创操作的环境进行消毒

D.落实医院感染监测指标体系并持续改进

E.严格执行各种废弃物的处理流程

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第6题

进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果蔬消毒液进行浸泡消毒，消毒液浓度在100PPM，消毒时间至少10分钟。（)

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第7题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第8题

目前适用于果蔬检疫的食品操作技术是是（）。

A.冻结

B.加热杀菌

C.二溴乙烷熏蒸

D.辐照

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第9题

管家部经理小明需要对即将复工上岗的客房服务员进行客房消毒具体操作流程的培训，结合课程内容，以下最适用的方式有哪些（）

A.自身已经很熟悉操作流程，直接讲解如何做好消毒操作流程

B.制作客房消毒流程目视化管理ppt课件

C.将消毒流程形成文档每一步解释给大家听

D.制作消毒流程视频并形成二维码供大家观看

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。（)

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