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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

()的温度会造成发酵起发过慢,酵母过早(),导致发酵迟缓,甚至造成发酵停滞。过高的温度可能会造成发酵速度较快,导致啤酒风味特征发生变化。

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更多“()的温度会造成发酵起发过慢,酵母过早(),导致发酵迟缓,甚…”相关的问题
第1题
酵母对糖的发酵能力不包括()。

A.起发速度

B.发酵速度

C.极限发酵度

D.还原速度

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第2题
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,以()为适宜

A.30~35℃

B.40℃以上

C.38~40℃

D.30℃以下

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第3题
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。

A.温度

B.湿度

C.PH

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第4题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第5题
酵母发酵工艺的最佳温度为42℃,因为此温度下,淀粉的活性最好。( )
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第6题
酵母发酵最合适温度多少()

A.5°C

B.20°C

C.38°C

D.55°C

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第7题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第8题
快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度,缩短制作时间,一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵,味道和品质都有较大差距。()
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第9题
下面发酵在主酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约,又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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第10题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第11题
在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。
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