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食品在冷藏的过程当中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。()

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第1题
在农作物生长过程当中施用农药,农药可附着于茎、叶、花和果实表面,是造成农产品污染唯一途径。()
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第2题
在果蔬加工过程当中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。()
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第3题
什么为食品的干耗,并分析影响干耗的原因是什么。
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第4题
冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶()而造成的。
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第5题
下列保藏方法中能较好地保持食品新鲜品质的是()。

A.冻藏

B.冷藏

C.干藏

D.罐藏

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第6题
未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有()。

A.单宁物质

B.果胶质

C.果糖

D.醛类物质

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第7题
冷冻食品流通中温度波动会产生()从而使冰晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第8题
冷冻食品流通中温度波动会产生()从而使晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第9题
药用植物的不同入药部位在不同生长期所含有的种类和含量是不同的,因此采收时间应根据中药的品种和入药部位不同而有所不同,其中叶类药材采收时期通常是()。

A.秋季至次年早春植株开始生长时期

B.开花前或果实未成熟前

C.花开放至凋谢时期

D.果实成熟期

E.种子成熟期

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第10题
试述食品在冷藏过程中的质量变化。
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第11题
人工合成的植物生长调节剂与植物激素一样对植物的生长发育具有调节作用。下列相关叙述错误的是()

A.油桃结果后,喷洒一定浓度的生长素类似物,可防止果实脱落

B.用一定浓度的赤霉素溶液处理生长期的芦苇,可增加其纤维长度

C.用一定浓度乙烯利处理采摘后未成熟的香蕉,可促其成熟

D.用脱落酸处理马铃薯块茎,可促进其细胞分裂

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