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第2题
下列操作不正确的是（）
A.盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底
B.装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用
C.烹调前未彻底解冻
D.成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）
第4题
下列选项中描述不正确的是（）
A.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理
B.死因不明的死畜肉一律不准食用
C.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
D.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
第5题
防止食品未烧熟煮透的措施有()。
A.加工前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间都做出规定。
B.使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
C.尽可能减小食品体积
D.定期检修烹调设备。
E.把多种食品混杂在一起煮，超负荷使用烹调设备。
第10题
停工区内瓦斯或二氧化碳浓度达到3.0%，不能立即处理时，（)。A.应在24小时内封闭完毕B.必须在24h内封
停工区内瓦斯或二氧化碳浓度达到3.0%，不能立即处理时，()。
A.应在24小时内封闭完毕
B.必须在24h内封闭完毕
C.立即采取排放措施
