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第1题
腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。（)
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第2题
食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。
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第3题
下列对河豚毒素表述错误的是（)。
A.对热稳定
B.煮沸即被破坏
C.盐腌即被破坏
D.其他三项都是
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第4题
食品的腌制方法有（）、（）、（）与混合腌制法。
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第5题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
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第6题
目前，我国出口的咸蛋一般都是采用稻草灰腌制法进行加工。（）
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第7题
腌拌是原料先经盐腌，再调入其他（)一起拌和腌制。
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