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[判断题]

切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。()

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第1题
下面哪些情况能有效避免食品生熟交叉污染()

A.冰箱内熟食品和半成品混放

B.切配好的蔬菜放在畜类食盒

C.鸡蛋放在蛋类专用容器

D.用冷藏保鲜盒装熟食品

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第2题
冰箱中的生食、半成品、熟食不可混放,应当分区、隔离存放,避免交叉污染。()
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第3题
以下哪项操作是正确的()。

A.加工前要洗手消毒,离开车间可不用

B.皮肤病患者穿好工作服后可以正常工作

C.车间中的冷凝水没有办法避免

D.内外包装材料应该要分开存放

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第4题
关于线缆敷设主要施工方法()

A.DDC电源线、通信线缆分开穿管,分别敷设

B.控制电缆、通信线缆等,尽量避免电缆的接续

C.线管配线前应清除管内的杂物

D.敷设多条线缆的位置应用扎线带绑扎,并做出标识

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第5题
以下哪个不是造成交叉污染的来源()。

A.卫生操作不当

B.生、熟产品未分开

C.原料和成品未隔离

D.食品添加剂

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第6题
已灭菌物品与未灭菌物品应分开存放并(),灭菌的无菌包应注明物品名称、(),并按日期先后顺序排放,以便取用。

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第7题
完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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第8题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第9题
信号设备防雷元件的安装,防雷元件与被防护设备之间的连接线径路应尽量缩短,防护电路的配线与其他设备配线的线把分开。()
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第10题
关于镁的存储说法错误的是()

A.应储存在阴凉、通风、干燥处

B.库房照明和排风设备应使用防爆和封闭式电器

C.可与其他金属粉末或卤族元素同库贮存

D.需与氧化剂、酸类及相互反应的物品分开存放

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第11题
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精

原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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