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[判断题]

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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更多“上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）”相关的问题

第1题

上浆应（)而匀，浆刷要（)触纸，用羊毛板刷横向来回行刷是裱纸主要步骤。

A.厚、全锋

B.薄、侧锋

C.薄、全锋

D.厚、侧锋

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第2题

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。

A.适口性

B.粘稠度

C.透明度

D.甜度

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第3题

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（)。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入()。

A.苏打粉

B.色素

C.淘米水

D.酱料

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第4题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第5题

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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第6题

如果种子贮藏的有机物质多，则出苗快，而且苗壮、苗齐，因此，播种时要选用粒大饱满的种子。（)

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第7题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第8题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第9题

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第10题

已知一横列式小型轧钢车间的成材率为80%，如果年产量达到8000吨，则该车间要准备（)原料。

A.8000t

B.12000t

C.10000t

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第11题

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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