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[填空题]

食品腌渍分为盐腌和(),其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为()和()的腌制品。

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第1题
食品盐腌的方法有哪些?各有何特点?
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第2题
食品的化学保藏就是指的()。

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

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第3题
盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖,加大渗透压,使微生物()。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第4题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。

A.酸腌法

B.醋渍法

C.混合腌法

D.醋泡法

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第5题
男,52岁,患慢性萎缩性胃炎10年余,近3个月来持续消瘦,食欲显著减退,尤其厌食肉类,上腹不规则的疼痛,不被抗酸药物缓解,粪便潜血持续阳性,查体上腹可触及包块。此病人可以经常食用的食物是()

A.蔬菜和烟熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋

C.水果和盐腌食品

D.熏干和雪里蕻

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第6题
腌拌是原料先经盐腌,再调入其他()一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

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第7题
无盐低钠饮食原则下列错误的是()。

A.必须控制食物中自然存在的钠含量

B.禁用腌制品

C.浅度

D.禁用含钠食物和药物

E.每天控制食物中钠含量<0.7g

F.适用于重度高血压水肿较重患者

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第8题
用整只带骨的猪后腿制作火腿,首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、硝酸盐等干擦其表面,然后再浸入加有香料的咸卤水中()。

A.腌渍半天

B.腌渍一天

C.腌渍一下

D.腌渍数日

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第9题
植物性()经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第10题
“锅塌豆腐”在制作时,首先要把豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的块,再用少许盐、味精、葱姜末腌5分钟。()

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第11题
()属于水产品保鲜的措施。

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

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