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[判断题]

盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合()

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第1题
盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么?

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第2题
在熔化回残操作中,泥制坩埚是熔化残粒的盛器。()
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第3题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第4题
属于宴席菜单设计基本要求的是:()。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第5题
切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识,并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种,还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()
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第6题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。

A.成反比

B.成正比

C.基本相等

D.没有直接关系

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第7题
家政服务员安排家宴时,不合理的是()。

A.节俭丰盛

B.菜肴品种多而量少

C.只求量多、质次

D.营养搭配均衡

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第8题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第9题
起重吊装“十不吊”规定包括()

A.指挥信号不明或违章指挥不吊

B.超载或吊物重量不明不掉

C.吊物捆扎不牢或零星物件不用盛器堆放稳妥、叠放不起,不吊

D.吊物上有人或起重臂吊起的重物下面有人停留或行走,不吊

E.四级以上强风作业不吊

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第10题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第11题
要鉴定新育成的品种是否有推广价值,一般用()品种为对照品种。

A.产量最高的

B.抗病性最强的

C.当前大面积推广的

D.当家品种

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