题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
有关腐乳制作的说法，正确的是（）
A.含水量50%的豆腐适宜制作腐乳
B.加盐腌制时，离瓶口越近，添加的食盐越少
C.加卤汤时，酒精含量12%左右。含量太高，腐乳成熟时间延长
D.腐乳成熟时间大约10天
答案
C、加卤汤时，酒精含量12%左右。含量太高，腐乳成熟时间延长
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A.含水量50%的豆腐适宜制作腐乳
B.加盐腌制时，离瓶口越近，添加的食盐越少
C.加卤汤时，酒精含量12%左右。含量太高，腐乳成熟时间延长
D.腐乳成熟时间大约10天
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C、加卤汤时，酒精含量12%左右。含量太高，腐乳成熟时间延长
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A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋，再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤，也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右
D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和瓶口处需要加大用盐量
B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B、由于锌液对铁的浸蚀作用,所以不论是铸铁制作的锌锅,还是用工业纯铁或含硅量极少的低碳钢板焊制的铁锅,其使用寿命都不长久。
C、针对金属锌锅的缺欠,出现了使用非金属材料制作的所谓陶瓷锌锅。这类锌锅的出现,彻底解决了锌液的浸蚀问题。
D、A+B+C
A.含抗生素的牛奶更容易发酵
B.温度越高，制作酸奶需要的时间越短
C.牛奶变酸的同时，其中糖类发生了变化
D.所有物质都装瓶后，发酵前加热灭菌，酸奶凝固的更好
A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
A.含碳量在0.6—2.11%之间的钢叫做中碳钢
B.碳素工具钢一般用来制作工程构件，例如曲轴、连杆等
C.钢的质量是按照S、P的含量来划分的
D.碳素工具钢的牌号表示与碳素结构钢相同
