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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面包面团的分割重量一般是成品重量加上（)重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

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更多“面包面团的分割重量一般是成品重量加上（)重量。A.烘烤损耗B…”相关的问题

第1题

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利成品的起发。

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第2题

我们分割筋力较弱的面包面团对，最好采用机器分割的方法（）

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第3题

面包坯在烘烤中重量损耗一般在15%（）

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第4题

面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（)。

A.面团重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松弛状态，韧性差

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第5题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第6题

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

A.手工分割

B.机器分割

C.先机器后手工分割

D.先手工后机器分割

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第7题

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

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第8题

面包的面团成型过程包括分割、滚圆、中间间发酵、（）等一连串的步骤与技巧

A.整形

B.切片

C.调制

D.造型

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第9题

制作面包时要使用较为()的面粉，使面团的()形成，才有利于成品的起发。

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第10题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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