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[判断题]

酸水解法测定营养麦片中淀粉含量，选用乙酸铅作为澄清剂来除去蛋白质，还必须加入硫酸钠用以去除铅离子。（)

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第1题

研究苷中糖的种类宜采用哪种水解方法（)。

A.碱水解

B.甲醇解

C.完全酸水解

D.全甲基化甲醇解

E.乙酸解

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第2题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第3题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第4题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分流

D.提取

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第5题

能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、()。

能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（)。

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第6题

淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。（)

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第7题

未水解的直链淀粉遇()显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。

A.碘

B.盐酸

C.硫酸

D.硫酸铜

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第8题

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第9题

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（)。A.稀薄液体B.

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

A.稀薄液体

B.坚硬固体

C.黏稠液体

D.晶粒固体

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第10题

在烟叶成熟和烘烤过程中淀粉水解为（），可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和。

A.糊精

B.纤维素

C.糖

D.半纤维素

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第11题

吸附指示剂法测定Cl^-时，在荧光黄指示剂溶液中常加入淀粉，其目的是保护( )，减少凝聚，增加( )。

吸附指示剂法测定Cl^-时，在荧光黄指示剂溶液中常加入淀粉，其目的是保护（)，减少凝聚，增加（)。

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