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[判断题]

乳清蛋白中含有对热不稳定的乳清蛋白和对热稳定的乳清蛋白。()

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第1题

牛奶中含有较多的乳清蛋白而不利于婴儿的消化吸收（）

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第2题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第3题

母乳中6个月之前乳清蛋白和酪蛋白比例平均是多少？（）

A.9:1

B.7:3

C.6:4

D.5:5

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第4题

影响牛乳冰点变化的是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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第5题

影响牛乳冰点变化的是（)含量的变化。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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第6题

乳类所含的蛋白质主要为（），其蛋白质的含量为15%左右。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.白蛋白

D.酪蛋白

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第7题

关于整蛋白肠内营养制剂哪一项是错的（)

A.是最常用的，适合大多数患者

B.都含膳食纤维

C.乳清蛋白吸收是酪蛋白的2倍

D.口感好，适合口服

E.蛋白质来源于植物蛋白和动物蛋白

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第8题

下列蛋白质含量为10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60:40，且乳糖含量较高的奶是（）。

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.马奶

E.强化奶

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第9题

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋白的热凝固性

B.蛋白的起泡性

C.蛋黄的乳化性

D.蛋黄的疏水性

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第10题

治疗小儿肺卫热盛所致的喉痹、乳蛾的中成药是（）。

A.小儿化毒散

B.儿童清肺丸

C.小儿咽扁颗粒

D.儿感清口服液

E.小儿热速清口服液

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第11题

蒲公英为清热解毒、消痈散结之佳品，主治内外热毒疮痈诸证，兼能疏郁通乳，故为治疗乳痈之要药。鱼腥草的功效是清热解毒，消痈排脓，以清解肺热见长，故为治肺痈之要药。（)

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