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[填空题]

以蒸汽为介质对流,变化较多,()不见油、不见水、营养损失少。

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第1题
工件在液体淬火介质中的冷却过程大致分为三个阶段:蒸汽膜阶段、沸腾阶段、对流阶段。其中沸腾阶段是三个阶段中冷却最快阶段。()
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第2题

某厂用一套管热交换器,每小时冷凝2000kg甲苯蒸汽,冷凝温度为110℃,甲苯的汽化潜热为363kJ/kg,其冷凝传热系 数为14000W/(m2.K).冷却水于16℃及5000kg/h的流量进入套管内管(内径为50mm)作湍流流动,其对流传热系数为 1740W/(m2.K)。水的比热可取为4.19kJ/(kg.K):(1)试计算冷却水的出口温度及套管管长。(2)由于气候变热,冷却水进口温度升 为25℃,试计算在水流量不改变的情况下,该冷凝器的生产能力的变化率。

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第3题
在压缩的密封油控制回路中,与密封油接触形成酸油的介质是()。

A.参考气

B.工艺气

C.密封蒸汽

D.酸性气体

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第4题
以油和锅为传热介质的烹调技法是()。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第5题
传热的方法有以()为媒介,以以为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第6题
不同介质管线上阀门的盘根材料不同,用于蒸汽管线上汽阀选用()作盘根。

A.石棉绳

B.铅粉石棉绳

C.油浸石棉绳

D.隔一层石棉绳加橡胶圈

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第7题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第8题
以对流换热为主的传热过程是()。

A.烟气流过对流换热器

B.凝汽器中铜管内壁与冷却水的换热

C.凝汽器中铜管外壁与蒸汽的换热

D.锅炉水冷壁与炉膛内烟气的换热

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第9题
以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。
以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

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第10题
蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物
性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。()

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第11题
油罐中的可燃液体局部受热后,以对流的传热方式,使整个液体温度升高,蒸发速度加快。()
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