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奶油馅心是利用物理打发原理来打发制作的。()

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第1题
下列不属于多功能搅拌机功能的是()。

A.和制面团

B.打发奶油

C.压制面皮

D.拌馅

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第2题
动物脂奶油从冷藏冰箱内拿出化软后,可以直接进行打发()
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第3题
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。()

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。()

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第4题
当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A.30~35℃

B.35~40℃

C.25~30℃

D.20~25℃

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第5题
不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰,才能取得完美的效果。对于重油蛋糕,表面适合()。

A.打发鲜奶油

B.不做任何装饰

C.奶油霜饰

D.风糖装饰

E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁

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第6题
蛋白不易打发的原因很多,下列哪项并非其因素的是()。

A.容器有水

B.使用陈旧蛋

C.容器沾油

D.高速打发

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第7题
作者为什么说“打发时间的方法,亦人各不同,士各有志”?

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第8题
在蛋的打发过程中,本身没有发泡作用,但其中含有成分具有良好的乳化作用的是()。

A.蛋白

B.蛋黄

C.牛奶

D.以上都不对

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第9题
蝶泳腿的第二次下打发生在手()时。

A.向上划水

B.向内划水

C.抓水

D.向外划水

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第10题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第11题
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化与淀粉的糊化等现象。()
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