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[单选题]

擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第1题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
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第2题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

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第3题
利用纸垫、纸杯进行面点盛装,是()艺术处理。

A.发挥本身形态

B.借助装饰型具

C.色艳体小原料

D.纯艺术性欣赏

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第4题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第5题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第6题
根据季节的不同, 香菇的品种分为冬菇、 春菇、 夏菇、 秋菇。 ()
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第7题
苏式面点的代表品种包括()。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第8题
根据药品品种、规格、适应症、剂量及给药途径的不同,将药品分为处方药和非处方药。()
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第9题
下列属于苏式面点的品种有()。

A.三丁包

B.叉烧包

C.珍珠丸子

D.千层油糕

E.糯米烧卖

F.眉毛酥

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第10题
自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供()。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第11题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。()
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