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第1题
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
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第2题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法时（）
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第3题
制汤时不宜同原料一起下锅的调料有（)。
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第4题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料需要达到()程度。
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第5题
制汤时，原料应采用的初步熟处理方法是（）
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第8题
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
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第9题
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（)。
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第10题
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤()。
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