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[单选题]

()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第1题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯,烘烤,装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.油酥面团

B.水油混合面团

C.生粉面团

D.水调面团

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第2题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和()面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第3题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第4题
干油酥面团的常用揉面方法为()。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

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第5题
下列()品种是由化学膨松面团为坯料制成的。

A.开花馒头

B.开口笑

C.叉烧包

D.千层油糕

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第6题
南瓜油塔面团属于油酥面团。()
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第7题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()
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第8题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第9题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第10题
油酥面团的制品为什么能起层?

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第11题
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

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