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[判断题]

法式餐厅的用餐节奏较快，因此餐位的周转率较高。（）

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第1题

餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一

定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。()

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第2题

单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据（)采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。

A.餐厅规模

B.用餐人数

C.食堂人数

D.公司人数

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第3题

自助餐厅的特点是（)。A.自己动手，任意选菜B.菜肴丰富，装饰精美C.就餐速度快，餐位周转率高D.价格

自助餐厅的特点是()。

A.自己动手，任意选菜

B.菜肴丰富，装饰精美

C.就餐速度快，餐位周转率高

D.价格便宜，无须等候

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第4题

美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转率却相对较低。（）

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第5题

顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。

A.转台

B.餐刀尖上方

C.餐位右手边

D.餐桌

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第6题

下列行为中，属于消极的印象整饰行为的是（)。

A.口蜜腹剑

B.穿礼服去吃法式餐

C.面试前理个发

D.某教授经常不修边幅

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第7题

在VIP客人的接待中，客人第一次用餐应带客人到餐厅，将客人介绍给餐厅迎宾员。（)

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第8题

在受理客人投诉饭店餐厅的饮食不卫生时，应告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐。（）

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第9题

零餐服务具有宾客多少不定，需要标准不一，（），就餐时间交错的特点。

A.口味需求一致

B.消费标准固定

C.需求菜品种类分散

D.用餐速度较快

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第10题

用餐前餐厅服务员送上的第一道湿毛巾主要是用来（)的。

A.擦手

B.抹脸

C.擦脑袋

D.擦桌子

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第11题

骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。（)

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