烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
A.用橡胶或聚氨酯代替刚性金属凹模能减小回弹
B.对于U形件弯曲,当r/t较小时,可采取增加背压的方法
C.对于较硬材料,可根据回弹值对模具工作部分的形状和尺寸进行修正
D.对于软材料,其回弹角小于5°时,可在模具上作出补偿角并取较大的凸、凹模间隙