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[单选题]

淀粉在水中加热,淀粉粒吸水膨胀,如果继续加热至60~80℃时,淀粉破坏而形成半透明的胶体溶液,这种变化称为淀粉的()。

A.老化

B.糊化

C.焦化

D.水解

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第1题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第2题
淀粉一般以何种的状态贮藏于细胞中()。

A.淀粉粒

B.糊粉粒

C.晶体

D.质体

E.高尔基体

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第3题
具有两个或两个以上的脐点,每个脐点有各自的层纹的淀粉粒是()。

A.单粒淀粉

B.复粒淀粉

C.半复粒淀粉

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第4题
具有两个或两个以上的脐点,每个脐点除有各自的层纹外,还有共同层纹的淀粉粒是()。

A.单粒淀粉

B.复粒淀粉

C.半复粒淀粉

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第5题
温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第6题
碱骨料反应是混凝土原材料中的水泥、外加剂、混合材和水中的碱(Na2O或K2O)与()中的活性成分反应,在混凝土浇筑成型后若干午(数年至二、三十年)逐渐反应,反应生成物吸水膨胀使混凝土产生内部应力,膨胀开裂、导致混凝土失去设计性能。

A.原料

B.骨料

C.水泥

D.水

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第7题
小麦淀粉粒糊化开始温度是65℃。()
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第8题
煮法是将干货原料放在水中,放火上加热,使水温保持在沸点状态下,促使原料加速吸水。()
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第9题
淀粉粒加碘试液,显()

A.蓝色或紫色

B.白色

C.棕黄色

D.白色或黄色

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第10题
菌类粉末生药的显微特征中应无淀粉粒出现。()
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第11题
大黄粉末显微特征有()。

A.晶纤维

B.草酸钙簇晶

C.复粒淀粉粒

D.网纹导管

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