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第4题
以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
第6题
以下各选项中，除（）以外均属于贴造型的工艺要求
A.互相贴的原料大小一致
B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离
C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅
D.上下两件原料要叠正
第7题
湿法长窑生产的主要优点是原料之间的混合好，( )成份均匀，使烧成的熟料质量均匀。其主要缺点是要蒸发32£40%的水份，故其烧成( )高。
湿法长窑生产的主要优点是原料之间的混合好，（)成份均匀，使烧成的熟料质量均匀。其主要缺点是要蒸发32£40%的水份，故其烧成（)高。
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第8题
（)要了解被吊物体的质量，并根据现场的实际情况和起吊要求，与司机配合好，选择合适的吊臂、角度、回转半径和绳索等。
A.起重指挥人员
B.起重作业司机
C.起重绑扎挂钩人员
D.起重现场总指挥
第9题
双人拉车式搬运中毒人员是指将中毒者面部向上，并使其两臂在胸前交叉;将中毒者上半身扶起，一名抢救人员架伤员手臂将其架起后迅速将中毒者腰部抱紧;另一人站在中毒者两腿之间，从膝关节上将其两腿夹于自己两腋下，迅速将病人抬出危险区域;从高处向下搬运时，前后两人要配合好，以免摔倒和撞伤。()此题为判断题(对，错)。
第11题
下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪，有光泽
