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[主观题]

论述面包和蛋糕制作工艺的各个阶段制作特点，控制参数及应注意的问题？

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更多“论述面包和蛋糕制作工艺的各个阶段制作特点，控制参数及应注意的…”相关的问题

第1题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

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第2题

“toastedbread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第3题

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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第4题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第5题

对一种用途（如制作面包)是优质的小麦（或小麦粉)，对其他用途（如制作蛋糕或馒头等)不一定是优质的。（)

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第6题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第7题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第8题

面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些？

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第9题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第10题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第11题

本学期我们学习了海绵蛋糕的制作方法，请同学们根据自己的制作过程，以及成品质量说一下制作海绵蛋糕的注意事项。

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