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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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更多“芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡…”相关的问题

第1题

以下芡色的运用错误的是（)。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金红芡C.甘露石斑块蛋黄芡D.姜芽鸭片嫣红

以下芡色的运用错误的是()。

A.鲍汁鹅掌浅红芡

B.红烧鲍鱼金红芡

C.甘露石斑块蛋黄芡

D.姜芽鸭片嫣红芡

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第2题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第3题

芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

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第4题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

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第5题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第6题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

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第7题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第8题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第9题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

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第10题

芡的油亮程度与（)无关。A.芡粉的质量B.勾芡的手法C.芡的稀稠D.芡含油量的多少

芡的油亮程度与()无关。

A.芡粉的质量

B.勾芡的手法

C.芡的稀稠

D.芡含油量的多少

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第11题

应密切注意芡的成熟分布情况，烧菜时应观察锅中哪处起泡，即说明那里缺芡，要及时补芡（）

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