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豆类脂肪含量以大豆类为高，其脂肪含量在15%以上（）

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第1题

豆类原料的脂肪含量均比较高。（)

豆类原料的脂肪含量均比较高。()

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第2题

脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以（)和大豆中的含量最高，可达30%～60%。

A.谷物

B.豆类

C.薯类

D.油料

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第3题

豆类作物的蛋白质含量范围大约为（）。

A.5％~10％

B.20％~40％

C.40％~50％

D.60％~70％

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第4题

小米——龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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第5题

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易坡人体消化吸收。

A.少

B.高

C.大

D.小

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第6题

母乳的营养价值高是因为（)。

A、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量大

B、乳凝块大、脂肪颗粒大、乳糖含量大

C、乳凝块小、脂肪颗粒大、乳糖含量少

D、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量少

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第7题

宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（）等营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素A

E.矿物质

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第8题

通常认为，主要含蛋白质的豆类作物种子的临界水分为13-14%，而主含脂肪的细料作物种子的临界水分为11-12%。（)

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第9题

某品牌饼干营养成分表标注脂肪营养素参考值为19%，说明其脂肪含量就是19%。（)

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第10题

水产类脂肪含量低，一般为（）。

A.1～3%

B.7～8%

C.8～9%

D.9～10%

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第11题

甲売类水产品维生素含量较高，与（）类似。

A.鱼类

B.畜肉类

C.鲜豆类

D.蛋类

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