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[判断题]

煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)

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第1题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第2题

蛋煎法的成品多为扁平形。此题为判断题(对，错)。

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第3题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第4题

扁平丘疹，皮肤增厚、干燥成席纹状，稍有脱屑，有阵发性奇痒，在情绪波动时症状加重（)。

A.风瘙痒

B.牛皮廯

C.白屑风

D.慢性湿疹

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第5题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第6题

若浆砌石防洪(防浪)墙局部石块破碎，应选择()、形状及大小适宜或经加工修整成符合要求的石块，按原结构砌筑更换。

A.材质

B.硬度

C.颗粒组成

D.强度

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第7题

适当的面状材料经过一定的加工手段，可以通过（)等艺术手法加工成具有抽象形式美感的构成作品。

A.归纳特征

B.收敛

C.夸张

D.变形

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第8题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列关于联产品的说法中，不正确的是（）。

A.在相对销售价格分配法下，联合成本是按分离点上每种产品的销售价格比例分配的

B.如果联产品在分离点上即可供销售，则联合成本可采用销售价格进行分配

C.如果联产品尚需要进一步加工后才可供销售，则需要对分离点上的销售价格进行估计

D.实物量分配法通常适用于所生产的产品的价格很稳定或可以直接确定的情况

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第10题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第11题

以下哪一种布局方案适用于甜菜（甘蔗)加工成糖的工艺（)？

A.工厂布置

B.工艺原则布置

C.产品原则布置

D.定位布置

E.单元布置

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