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[单选题]

下列不能用热油炸的品种是()。

A.油条

B.春卷

C.排叉

D.莲花酥

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第1题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第2题
热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。()
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第3题
对温油炸叙述错误的是()。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第4题
纸张:印刷:书籍

A.皮革:加工:鞋子

B.种子:播种:粮食

C.面粉:油炸:油条

D.蓝图:施工:建筑

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第5题
下列为用包的技法制成的面点品种是()。

A.花卷

B.饺子

C.油条

D.馒头

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第6题

下列那些情况不能用大承气汤()。

A.阳明病发热微恶寒,外未解,其热不潮

B.阳明病,腹满不减,减不足言

C.阳明病,自汗出,发汗误治后,津液内竭,大便秘结

D.伤寒呕多

E.阳明病,面合色赤

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第7题
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为它能将面坯的水份炸干。()
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第8题
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第9题
温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第10题
热油锅是指油炸制原料,油温最高可达230度。()

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第11题
热油锅是指油炸制原料,油温最高可达230度。以上说法是否正确()

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