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第1题
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）
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第2题
热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）
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第3题
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）
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第4题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）
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第5题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
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第7题
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。
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第8题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第9题
酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
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第10题
制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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第11题
制作（)面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果冻
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