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[判断题]

大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量是最少。（）

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第1题

大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量为最少。（）

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第2题

目前我们大多以大米、面粉等谷物类食物为主食这类食物中赖氨酸的含量最低每天只从食物中摄取赖氨酸是远远不够的所以更需额外补充。（）

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第3题

鱼类蛋白质含量一般为15%~20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，不在其中的是（)。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.异亮氨酸

D.蛋氨酸

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第4题

大米，面粉所含蛋白质的限制氨基酸是()。

A.色氮酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.精氨酸

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第5题

在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的限制氨基酸。（)

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第6题

大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中()含量较底。

A.蛋氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

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第7题

下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多

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第8题

单纯蛋白质中含量最少的元素是（)

A.c

B.h

C.o

D.n

E.s

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第9题

面粉中蛋白质含量每增加1%时，则面粉的吸水量约可提高（)。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

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第10题

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.

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第11题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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