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简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程?

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第1题
允许使用的食用合成色素包括()。

A.姜黄素

B.柠檬黄

C.红曲

D.苋菜红

E.亮蓝

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第2题
下列不属于天然着色剂的是()

A.甜菜红

B.红曲色素

C.红花黄

D.苋菜红

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第3题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在()

A.25~30℃

B.20~25℃

C.10~15℃

D.15~20℃

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第4题
下列属人工合成的食用色素是()。

A.柠檬黄

B.叶绿素

C.美蓝

D.伊红

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第5题
肉制品中不得使用苋菜红或胭脂红等食用色素。()
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第6题
目前()是世界销量最大的天然食用色素

A.姜黄素

B.虾青素

C.海棠

D.白藜芦醇

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第7题
红葡萄酒带皮发酵的原因是为了把葡萄皮上的色素浸出使葡萄酒具有美丽的颜色。()
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第8题
下列哪项不是脑死亡的检查方法()。

A.荧光色素钠点眼试验

B.脑超声

C.脑干反射检查

D.脑电图

E.短潜伏期体感诱发电位

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第9题
俄国植物学家M.Tswett在研究植物色素的成分时,所采用的色谱方法属于()。

A.气-液色谱

B.气-固色谱

C.液-固色谱

D.液-液色谱

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第10题
色谱分析方法最早的发现是()。

A.1903年,俄国植物学家Tsweet应用吸附原理分离植物色素

B.1931年,Kuhn分离出叶黄素

C.1941年,Martin提出色谱塔板理论年龄

D.以上都不对

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第11题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种,霉制后再加盐腌渍,加入红曲等发酵而成的液体调味料。()
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